Was der Holzwurm so isst ...

[the_black_tie_diyer]

Du meinst Piment d'Espelette? Ja, das ist ein hervorragendes "Chili Substitut", wenn man das typische Chili Aroma mag/ haben will - ohne dabei an Schärfe "zu vergehen".

Ich bin da mal voll drauf abgefahren, habe unzählige Gläschen von jemandem gekauft, der sie direkt an der Quelle besorgt hat - sind dann leider fast alle "umgekommen", haben die rote Färbung und den Geschmack verloren, trotz theoretisch luftdichter, dunkler Lagerung im kühlen Keller.

Glaube zur Zeit habe ich nichtmal mehr welches.

Aber, ja, ganz klar ein großartiger Tipp - ein tolles Gewürz!

Viele Grüße,
Oliver

[Mandalo]

Genau dieser! Ich denke ich habe den endlich gefunden, obwohl mir gar nicht bewusst war dass ich ihn suchte!

[the_black_tie_diyer]

Hi!

Hier mal was aus der letzten Zeit.

Zwiebelkuchen.






Frühstücks-Rührei mit durchwachsenem Speck.




Tarte Tatin.






Biskuit-Rolle.




Ganz simpel. Spiegeleier mit Spinat und ner Kartoffel.




Rührei mit Rühr-Ei Gewürzmischung. Sehr empfehlenswert: https://www.hansepepper.de/Detail_20167.html




Pasta "Cacio e Pepe" (Käse & Pfeffer) in diesem Fall um ein, in meinen Augen geniales Gewürz, bzw. eine Gewürzmischung "Za'atar" erweitert. Rezept: https://www.bloomberg.com/news/articles ... or-upgrade

(Za'atar -> https://www.hansepepper.de/Detail_20202.html )










Und dann, heute noch der Versuch ein belgisches "Grof brood" zu backen. Dafür benötigt man ein Vollkorn-Weizenmehl in dem auch "gepuffte" Weizenkörner enthalten sind. -> https://molenmulderpot.com/webshop/broo ... broodmeel/



Wie es sich damit verhält, kann ich leider erst morgen berichten - anschneiden ergibt vorher keinen Sinn.

Viele Grüße,
Oliver

[Mario]

Hallo Dieter, Hallo Olli
Junge, Junge, watt für Leckereien hier wieder...
Eure Gewürze bzw. Gewürzmischungen muss ich mir mal unbedingt genauer ansehen, scharf mag ich ja auch, nur auch nicht übertrieben.

Aber mal `ne Frage, kennt jemand hier "Karpfen braun" ? Ich meine ohne zu Googeln...aus Eurer Region. Ich kenne das von meiner Mama, also speziell aus meiner Region.
Hat meine Madame ohne mich zu fragen mal ausprobiert...

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...hmmm, leider nicht, wie ich es gewohnt war. Die Fliederkräude...heißt so bei uns, stammt von meiner Tochter, der ollen Kräuterhexe, hat sie einfach mal versucht, nach meinem Wissen und Geschmacksvermögen auch richtig hergestellt.
Ich kenne das auch ohne jeglichem Gemüse, also war das auch für mich völlig unpassend. Der Fisch war auch kein Karpfen, ich glaube Forelle oder sowas. Ich habe das auch das letzte Mal in meiner Jugend bei Mama gegessen, wenn ich mich nicht täusche. Ich hätte das auch ohne den Fisch essen können, und das in rauen Mengen...nur Sauce und Kartoffeln.
Kartoffelpüree, wie meine Madame gemacht hat, war für mich auch nicht das Wahre...echt schade.
Der Geschmack ist wohl so eine Sache für sich, muss man sicherlich gewohnt sein, für mich ein echter Leckerbissen!

Grüße Mario

[oldtimer]

Schöne Leckereien. Marios würd ich gerne probieren, optisch wie Apfelstrudel in Schokosoße ertränkt, wäre ich auf den Geschmack gespannt. Säuerlich, Mario?
Und Oliver und dann Ei mit Spinat Als "Sie" sich das vor zwei Tagen wünschte, kräuselten sich meine Zehennägel Aber ich werde keine Wahl haben, da muss ich demnächst durch
Der Beginn der seelischen Ertüchtigung vor dem Unvermeidlichen begann dann gestern mit

Leber, Pfaumen und Rucola, kandierte Walnüsse, Orangenbalsamico

Essen Hein 2.jpg

Filet, Zwiebel-/Schinkensoße, junge Bohnen und Johannisbeeren

Essen Hein 1.jpg

Zur Vorspeise gab es einen Schlumberger brut 2004 und zum Filet einen Roten vom Schauß, Edition Walfort 2009

[Mario]

Moin Volker
In Schokosauce ertränkter Apfelstrudel passt, ja!
Der Geschmack ist schon ziemlich speziell und wird bestimmt nicht jedem schmecken...ich könnt mich da reinlegen. Beschreiben kann ich den gar nicht so recht, leicht säuerlich auf jeden Fall und kräftig dunkel. Aber wie gesagt, ich kenne das ohne irgendwelchen Beilagen...muss ich nochmal Mama fragen.

Den Mus aus Holunderbeeren herzustellen ist auch ein ganz schönes Stück Arbeit, deshalb ist das gekauft auch recht teuer.

https://www.uckermark-onlineshop.de/produkt/fliederkreude-fliedermus-fliederkraut-fliederkreide-200g/

https://www.tourismus-uckermark.de/online-shops/lebensmittel-regionale-produkte.html

Grüße Mario

[Klaus]

Jetzt hab ich den Fehler gemacht, hier zur Mittagszeit reinzuclicken

Es ist fast nicht erträglich nur zuzuschauen, mit welchen Genüssen ihr euch da vergnügt Es sieht alles einfach überaus schmackhaft aus - manches wie der Karpfen vom Mario auch recht speziell. Danach die Leber mit Pflaumen (kannte ich auch noch nicht) vom Volker und als Nachtisch die Tart Tatin mit Aprikosen vom Oliver mit einem Cappucino. Zum Abendessen dann ein/zwei/drei Stücke Zwiebelkuchen mit Suser - *ACH JA* ...

Die vom Dieter empfohlene Espelette muss ich auch mal probieren obwohl im Gewächshaus sonst eher Schärfegrad 7 bis 10++ angebaut wird.

Genüsslichen Gruss
Klaus

[the_black_tie_diyer]

Hi!

So, das "Grof brood" war ein 75% Erfolg. Der Geschmack ist da , aber es ist dann im Ofen doch zu wenig aufgegangen. Da lag vermutlich daran das die Teig Temperatur zu niedrig wir, da müssen wir nochmal nachbessern. Dadurch war es dann insgesamt etwas "zu fest" und nicht "fluffig" genug.



Viele Grüße,
Oliver

[Mario]

Obwohl das Brot ja gar nicht so "unfluffich" aussieht Olli!

Beitrag von oldtimer

Und Oliver und dann Ei mit Spinat Als "Sie" sich das vor zwei Tagen wünschte, kräuselten sich meine Zehennägel Aber ich werde keine Wahl haben, da muss ich demnächst durch

Gab`s bei uns gestern auch...

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...etwas sehr flüssig.

Grüße Mario

[oldtimer]

Heute Abend:

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Schnell und einfach, Lachs, Lauch, Paprika, dazu ein 2019 Weiburgunder vom http://www.weingutknobloch.de/