Mein absolutes Lieblingsgericht im Herbst und Winter.
Hier ist das Rezept nach dem ich es zubereite.
Boef Bourguignon
Zutaten für 6 Portionen
1 Petersilienwurzel
1 Bund glatte Petersilie
1 Zweiglein Thymian
1,5 kg Rindfleisch, Hüfte oder Oberschale
4 El Öl
3 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 El Mehl
1 Flasche kräftiger trockener Rotwein (Burgunder, 0.7 l)
2 Lorbeerblätter
400 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
3 Möhren
400 g Champignons
1 Zitrone
150 g durchwachsener Speck
1 Dose Tomatenmark (70 g)
Zubereitung
Petersilienwurzel schälen und mit gewaschener Petersilie und Thymian zusammen-binden. Fleisch in große Würfel schneiden und in heißem Öl rundherum braun anbraten. Zerdrückten Knoblauch zufügen. Salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Rotwein, Lorbeerblätter und das Kräutersträußchen zufügen. Eineinhalb Stunden schmoren.
Schalotten längs einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und aus der Schale drücken. Möhren putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, waschen und mit Zitronensaft beträufeln. Speck in Streifen schneiden und ausbraten. Schalotten und Möhren zufügen und kurz andünsten. 100 cm³ Wasser zugießen und im geschlossenen Topf 15 Minuten dünsten.
Zusammen mit Champignons und Tomatenmark zum Fleisch geben. Alles noch 10 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorberrblätter und das Kräutersträußchen entfernen.
Viele Grüße,
Oliver
Viele Grüße,
Oliver
"... lade ich Sie nun in mein belgisches Lieblings Bistro gleich um die Ecke ein, und ich bin beglückt sagen zu können das sie dort kein L'eau d'orties haben." - David Suchet als Hercule Poirot (S08/E01)
Mandalo hat geschrieben:Wie ist das eigentlich? Kann man in diesem Fred nicht Bilder verbieten? Ich bin ständig am speicheln und hab Hunger!
Aber genau DAFÜR ist er doch da
Mandalo hat geschrieben:Ja, ich bin auch höchst erfreut über den Laden. Ich war eben nochmal da und habe neben dem Einkaufen ein Foto von der Käsetheke geschossen...
Sowas bei mir um's Eck wäre tödlich für Figur und Geldbeutel!
the_black_tie_diyer hat geschrieben:Boef Bourguignon
Mein absolutes Lieblingsgericht im Herbst und Winter.
Hallo Oliver,
sieht definitiv nachkochenswert aus Und Rindviecher stehen hier bei uns ja genug rum ...
Gruss, Klaus
Hi,
Einen Tipp vielleicht noch - wenn man die Möglichkeit hat, einen Tag früher zubereiten. Das Schmorgericht gewinnt durch jede Minute die es länger "durchziehen" kann. Ich denke nicht immer dran und werde dann beim "Reste" aufessen am nächsten Tag daran erinnert...
--
Tolle Käsetheke die ihr da habt Dieter! Erinnert mich an Münstermann, gibt's leider nicht mehr. Aber Zurheide ist hier eine gute Alternative.
Viele Grüße,
Oliver
Viele Grüße,
Oliver
"... lade ich Sie nun in mein belgisches Lieblings Bistro gleich um die Ecke ein, und ich bin beglückt sagen zu können das sie dort kein L'eau d'orties haben." - David Suchet als Hercule Poirot (S08/E01)
the_black_tie_diyer hat geschrieben:Boef Bourguignon
Mein absolutes Lieblingsgericht im Herbst und Winter.
Hier ist das Rezept nach dem ich es zubereite.
Boef Bourguignon
Zutaten für 6 Portionen
1 Petersilienwurzel
1 Bund glatte Petersilie
1 Zweiglein Thymian
1,5 kg Rindfleisch, Hüfte oder Oberschale
4 El Öl
3 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 El Mehl
1 Flasche kräftiger trockener Rotwein (Burgunder, 0.7 l)
2 Lorbeerblätter
400 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
3 Möhren
400 g Champignons
1 Zitrone
150 g durchwachsener Speck
1 Dose Tomatenmark (70 g)
Zubereitung
Petersilienwurzel schälen und mit gewaschener Petersilie und Thymian zusammen-binden. Fleisch in große Würfel schneiden und in heißem Öl rundherum braun anbraten. Zerdrückten Knoblauch zufügen. Salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Rotwein, Lorbeerblätter und das Kräutersträußchen zufügen. Eineinhalb Stunden schmoren.
Schalotten längs einritzen, mit kochendem Wasser übergießen und aus der Schale drücken. Möhren putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, waschen und mit Zitronensaft beträufeln. Speck in Streifen schneiden und ausbraten. Schalotten und Möhren zufügen und kurz andünsten. 100 cm³ Wasser zugießen und im geschlossenen Topf 15 Minuten dünsten.
Zusammen mit Champignons und Tomatenmark zum Fleisch geben. Alles noch 10 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorberrblätter und das Kräutersträußchen entfernen.
Viele Grüße,
Oliver
Hallo Oliver
Das zählt auch zu meinen Lieblingsgerichten, es is mir aber vollkommen egal, wann es das gibt...Hauptsache das gibt`s...sehr, sehr lecker!
Allerdings kenne ich das mit noch zusätzlich ca 2 cl Cognac aber ohne Tomatenmark, Thymian und Zitrone.
Du, ich kann das auch im Sommer essen. Aber so richtig schmeckt mir das eigentlich erst wenn man aus der Kälte reinkommt und sich an den Tisch setzt... Hat aber wohl auch viel mit Erinnerungen und einer gewissen "Erwartungshaltung" zu tun. Das ist so ähnlich wie mit "Poffertjes". Hab von meiner Mutter schon vor Jahren mal eine Pfanne dafür bekommen - mache hin und wieder auch welche. Aber das "Gefühl" stimmt erst wenn die von einem ganz bestimmten Stand auf dem Düsseldorfer Weihnachtsmarkt kommen... Total bescheuert, aber da habe ich sie schon damals noch im Kinderwagen gefuttert... Das sind so Verknüpfungen, die gehen einfach nicht raus.
Die Zitrone, bzw. den Zitronensaft kann man weglassen - der soll ja blos verhindern dass sich die Champignons verfärben - macht man bei manchem Obst ja auch schonmal.
Viele Grüße,
Oliver
Viele Grüße,
Oliver
"... lade ich Sie nun in mein belgisches Lieblings Bistro gleich um die Ecke ein, und ich bin beglückt sagen zu können das sie dort kein L'eau d'orties haben." - David Suchet als Hercule Poirot (S08/E01)
Und Rindviecher stehen hier bei uns ja genug rum ...
